mercredi 12 octobre 2011
CupCakes
lundi 22 août 2011
Carpaccio St-Jacques Vanille \ Carpaccio Tomates Parmesan
Suite du Repas ...
Noix de st-jacques (3 par personnes )
Huile d'olive
1 gousse de vanille ( ici 1/2 car elle est très parfumée )
1 c à café de sucre
fleur de sel ( ici sel aux épices )
1- dans une casserole mettre l'huile + la gousse de vanille fendue et égrainée+ sucre
chauffer mais pas d'ébulition
2-mettre dans un saladier et laisser infuser jusqu'a refroidissement complet la vanille.
Un peu de fleur de sel
Ingrédients :
tomates
huile
vinaigre balsamique
sel aux herbes
poivres
parmesan en copeaux
1-dans une casserole faire bouillir de l'eau. Y plongez les tomates afin de les peler.
2- les couper en fines lamelles, versez de l'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre, basilic.
3-Couvrez et réservez au frais.
4- Sortir, disposer et parsemer de parmesan.
dimanche 21 août 2011
Assiette Gourmande 2
Et oui, le retour et déjà j'enfile mon tablier pour retrouver mes fourneaux !
Repas avec Caroline Julien et le petite Gabrielle !!
Bon alors que vais-je faire à manger ?????
Un peu de reflection, et c'est parti !!!!
Je commence par la Gourmandise !!!!!
Ingrédients
Pêches ( ici directement du producteur acheter pendant les vacances à Talmont-sur -Gironde )
Citron (1/4)
sucre vergeoise 3 cuil à café
gousse vanille (1/4)
1\Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer ses graines dans un bol à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter le sucre et le jus de citron.
2\Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les disposer dans un plat puis les arroser du jus.
3\Au four 5 min.
4\Les disposer dans les petits bols, réserver.
Je les ai remis un petit peu au four avant de les servir !
! Attention si elles sont bien mûres ne pas mettre trop de sucre !
Gâteau Nantais
Ingrédients
150 gr de sucre en poudre (15 gr de sucre vanille)
125 gr de beurre demi sel
100 gr d'amandes en poudre
40 gr de farine
3 œufs
6 cl de rhum brun (environ)
50 gr de sucre glace
- Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
- Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
- Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
- Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
- Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.
Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.
Île Flottante
Ingrédients :
1- Bouillir le lait avec 1 gousse fendue et grattée, puis laisser infuser 20min !
2- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre
3- Enlever la gousse du lait, fouetter l'appareil aux jaunes et le lait.
4- Chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger ( une fois que cela nappe la spatule ) mettre les morceaux de chocolat hors du feu. remettre à feu doux en mèlangeant.
5- Laisser refroidir et mettre au frigo.
6- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mettre le sucre et que les blancs soit bien ferme.
7-Pocher les blancs en neige dans une casserole d'eau chaude.
8- Disposer la crème de chocolats puis les blancs en neige et saupoudrez de cacao ( passé au chinois )
lundi 20 juin 2011
First Maki \ Suchi grâce à Tupperware
Un sacré moment que j'ai voulu le tenter !
Et grâce aux moules tupperware, ils se réalisent en un rien de temps !!!
Maki
saumon
crevettes
saumon tomates séchées
California sésame
saumon
saumon fumé
oeufs de lampes
feuilles algues
riz japonais
vinaigre à riz et sucre ( ici une préparation en poudre japonaise pour riz )
curry
sésame
crevettes
saumon
saumon fumé
oeufs de lampes
sauce soja et sauce soja sucrée
gingembre mariné
wasabi
Pour la première utilisation on les badigeonne légèrement d'huile.
Puis on rempli pour les Maki \ California roll, la moitié du tube, on met de la garniture au choix puis on recouvre de riz, on ferme le moule, on appuie bien fort !
On ouvre...
Prendre la feuille d'algue, puis poser le rouleau de riz, rouler, un petit peu d'eau pour fermer correctement le maki
Pour Les sushi, le moule est différent on peut en réaliser 5 en même temps !!
donc ici j'en ai réalisé au sumon fumé et oeufs de lampes
( une révélation cet essais aux oeufs de lampes )
Bruschetta Poivrons\Melon
2 grosse tartines
mozzarella
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1\4 de melon
Tomates séchées
Ciboulette
Basilic
Thym
sel et poivre
huile d'olive
1-Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive.
2-Couper des morceaux de mozzarella et les poser sur les tranches de pain.
Mettre un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.
3-Couper des petits morceaux de tomates séchées et du thym. Parsemez-en les tranches de pain.
4- Couper les poivrons en deux, enlever la queue et les pépins.
Mettre les poivrons au four durant 20 min. Dès la sortie du four les placer dans un sac de congélation pendant 10 min.
Puis les éplucher, les réserver avec de l'huile d'olive, saler, poivrer...
5-Couper des lamelles de melon.
6-Couper les poivrons en lamelles, les disposer sur de l'aluminium, puis parsemer de basilic et de ciboulette.
Verrines Framb/LemonCurd/Choco Blanc/crumble Amandes
Réalisation de verrines, toujours plus sympa à manger quand on est plusieurs !!!!
Ingrédients :
300g de framboises ou fruits rouge ( ici )
1 oeuf entier
2 jaunes d oeufs
3 cuillère à café de zeste fin de citron
le jus de 3 citrons
150g de chocolat blanc ( + si le jus de citron est fort ( selon la maturité du citron ))
150ml de crème liquide (35% fouttée en chantilly )
croustillant aux amandes :
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
75g de poudre d'amandes
1-Chauffer une casserole d'eau et laisser frémir !
Dans un cul de poule, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de jus de citron. quelques minutes.
Mettre le cul de poule sur la casserole d'eau et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme, y mettre le chocolat blanc haché en fouettant pour qu'il fonde.
Une fois refroidi incorporer la chantilly !
2- Mettre les fruits rouge puis la crème ! Placer au réfrigérateur.
3-Crumble :
Mélanger les ingrédients et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Mettre sur une plaque, recouvrir et enfourner 15 à 20 min, il faut brasser le croustillant pour qu'il se colore uniformément. Laisser bien refroidir et disposer sur les verrines !
Montage : j'ai rajouter quelques amandes effilées !
mercredi 15 juin 2011
Clafoutis Cerises Amandes Gingembre
Avec de belles cerises du Jardin !!! Miammmmm
L'occasion d'utiliser un nouveau moule à gâteau que l'on m'a offert il y a quelque temps !
500g De cerises ( ici 300 grammes )
30g de Beurre
30g d'amandes en poudre ( ici amandes effilées )
20cl de lait
100g de farine
60g de sucre roux
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de gigembre
1- faire fondre le beurre
2- dans un saladier mélanger farine, sucre, gingembre, sel et les oeufs, purée d'amandes et le lait.
Bien battre au fouet et rajouter le beurre.
3-Rajouter les cerises ( ici dénoyautées )
4-Mettre au Four 10 min à 210 C puis 20 min à 180C
5-Déguster