Carpaccio St-Jacques Vanille \ Carpaccio Tomates Parmesan

Suite du Repas ...

Entrée : CARPACCIO ST-Jacques \ CARPACCIO Tomates

Ingrédients :

Noix de st-jacques (3 par personnes )
Huile d'olive
1 gousse de vanille ( ici 1/2 car elle est très parfumée )
1 c à café de sucre
fleur de sel ( ici sel aux épices )

1- dans une casserole mettre l'huile + la gousse de vanille fendue et égrainée+ sucre
chauffer mais pas d'ébulition

2-mettre dans un saladier et laisser infuser jusqu'a refroidissement complet la vanille.

3-Couper les noix de st-jacques en fines tranches, disposer, puis arroser de l huile vanillée.
Un peu de fleur de sel

Pour colorer ce Carpaccio, j'ai décidé de faire un autre mais avec des tomates !

Ingrédients :

tomates
huile
vinaigre balsamique
sel aux herbes
poivres
parmesan en copeaux

1-dans une casserole faire bouillir de l'eau. Y plongez les tomates afin de les peler.

2- les couper en fines lamelles, versez de l'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre, basilic.

3-Couvrez et réservez au frais.

4- Sortir, disposer et parsemer de parmesan.

Assiette Gourmande 2

Retour de Vacances

Et oui, le retour et déjà j'enfile mon tablier pour retrouver mes fourneaux !
Repas avec Caroline Julien et le petite Gabrielle !!
Bon alors que vais-je faire à manger ?????
Un peu de reflection, et c'est parti !!!!

Je commence par la Gourmandise !!!!!

Assiette Gourmande

Pêches Rôties \ Gâteau Nantais \ Île flottante Chocolat

Pêches Rôties

Ingrédients

Pêches ( ici directement du producteur acheter pendant les vacances à Talmont-sur -Gironde )
Citron (1/4)
sucre vergeoise 3 cuil à café
gousse vanille (1/4)

1\Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer ses graines dans un bol à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter le sucre et le jus de citron.

2\Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les disposer dans un plat puis les arroser du jus.

3\Au four 5 min.

4\Les disposer dans les petits bols, réserver.

Je les ai remis un petit peu au four avant de les servir !

! Attention si elles sont bien mûres ne pas mettre trop de sucre !

Gâteau Nantais

Ingrédients

150 gr de sucre en poudre (15 gr de sucre vanille)
125 gr de beurre demi sel
100 gr d'amandes en poudre
40 gr de farine

3 œufs
6 cl de rhum brun (environ)
50 gr de sucre glace

- Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
- Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

- Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

- Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
- Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

- Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Île Flottante

Ingrédients :

1- Bouillir le lait avec 1 gousse fendue et grattée, puis laisser infuser 20min !

2- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre

3- Enlever la gousse du lait, fouetter l'appareil aux jaunes et le lait.

4- Chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger ( une fois que cela nappe la spatule ) mettre les morceaux de chocolat hors du feu. remettre à feu doux en mèlangeant.

5- Laisser refroidir et mettre au frigo.

6- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mettre le sucre et que les blancs soit bien ferme.

7-Pocher les blancs en neige dans une casserole d'eau chaude.

8- Disposer la crème de chocolats puis les blancs en neige et saupoudrez de cacao ( passé au chinois )