CupCakes

Hop en vrac les Photos de Mes CupCakes

CupCakes Chocolat \ Glaçage à L'Américaine

CupCakes Tagada TsouinTsouin \ Glaçage au Beurre

CupCakes Vanille \ Glaçage Chocolat

Carpaccio St-Jacques Vanille \ Carpaccio Tomates Parmesan

Suite du Repas ...

Entrée : CARPACCIO ST-Jacques \ CARPACCIO Tomates

Ingrédients :

Noix de st-jacques (3 par personnes )
Huile d'olive
1 gousse de vanille ( ici 1/2 car elle est très parfumée )
1 c à café de sucre
fleur de sel ( ici sel aux épices )

1- dans une casserole mettre l'huile + la gousse de vanille fendue et égrainée+ sucre
chauffer mais pas d'ébulition

2-mettre dans un saladier et laisser infuser jusqu'a refroidissement complet la vanille.

3-Couper les noix de st-jacques en fines tranches, disposer, puis arroser de l huile vanillée.
Un peu de fleur de sel

Pour colorer ce Carpaccio, j'ai décidé de faire un autre mais avec des tomates !

Ingrédients :

tomates
huile
vinaigre balsamique
sel aux herbes
poivres
parmesan en copeaux

1-dans une casserole faire bouillir de l'eau. Y plongez les tomates afin de les peler.

2- les couper en fines lamelles, versez de l'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre, basilic.

3-Couvrez et réservez au frais.

4- Sortir, disposer et parsemer de parmesan.

Assiette Gourmande 2

Retour de Vacances

Et oui, le retour et déjà j'enfile mon tablier pour retrouver mes fourneaux !
Repas avec Caroline Julien et le petite Gabrielle !!
Bon alors que vais-je faire à manger ?????
Un peu de reflection, et c'est parti !!!!

Je commence par la Gourmandise !!!!!

Assiette Gourmande

Pêches Rôties \ Gâteau Nantais \ Île flottante Chocolat

Pêches Rôties

Ingrédients

Pêches ( ici directement du producteur acheter pendant les vacances à Talmont-sur -Gironde )
Citron (1/4)
sucre vergeoise 3 cuil à café
gousse vanille (1/4)

1\Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer ses graines dans un bol à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter le sucre et le jus de citron.

2\Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les disposer dans un plat puis les arroser du jus.

3\Au four 5 min.

4\Les disposer dans les petits bols, réserver.

Je les ai remis un petit peu au four avant de les servir !

! Attention si elles sont bien mûres ne pas mettre trop de sucre !

Gâteau Nantais

Ingrédients

150 gr de sucre en poudre (15 gr de sucre vanille)
125 gr de beurre demi sel
100 gr d'amandes en poudre
40 gr de farine

3 œufs
6 cl de rhum brun (environ)
50 gr de sucre glace

- Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
- Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

- Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

- Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
- Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

- Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Île Flottante

Ingrédients :

1- Bouillir le lait avec 1 gousse fendue et grattée, puis laisser infuser 20min !

2- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre

3- Enlever la gousse du lait, fouetter l'appareil aux jaunes et le lait.

4- Chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger ( une fois que cela nappe la spatule ) mettre les morceaux de chocolat hors du feu. remettre à feu doux en mèlangeant.

5- Laisser refroidir et mettre au frigo.

6- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mettre le sucre et que les blancs soit bien ferme.

7-Pocher les blancs en neige dans une casserole d'eau chaude.

8- Disposer la crème de chocolats puis les blancs en neige et saupoudrez de cacao ( passé au chinois )

First Maki \ Suchi grâce à Tupperware

Maki \ Sushi

Un sacré moment que j'ai voulu le tenter !
Et grâce aux moules tupperware, ils se réalisent en un rien de temps !!!

Maki
saumon
crevettes

California sésame\ curry
saumon tomates séchées
California sésame
saumon

Sushi
saumon fumé
oeufs de lampes

Ingrédients :

feuilles algues
riz japonais
vinaigre à riz et sucre ( ici une préparation en poudre japonaise pour riz )
curry
sésame
crevettes
saumon
saumon fumé
oeufs de lampes
sauce soja et sauce soja sucrée
gingembre mariné
wasabi

Et les fameux ustensiles !!!

Pour la première utilisation on les badigeonne légèrement d'huile.

Puis on rempli pour les Maki \ California roll, la moitié du tube, on met de la garniture au choix puis on recouvre de riz, on ferme le moule, on appuie bien fort !
On ouvre...

Prendre la feuille d'algue, puis poser le rouleau de riz, rouler, un petit peu d'eau pour fermer correctement le maki

Pour le California, procéder de la même manière que le Maki mais une fois fait le rouler dans le sésame ou dans un mélange sésame\curry

Pour Les sushi, le moule est différent on peut en réaliser 5 en même temps !!
donc ici j'en ai réalisé au sumon fumé et oeufs de lampes
( une révélation cet essais aux oeufs de lampes )

Bruschetta Poivrons\Melon

Toujours à l'occasion de l'apéro de vendredi soir !!!

BRUSCHETTA POIVRONS MELON

Ingrédients :

2 grosse tartines
mozzarella
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1\4 de melon
Tomates séchées
Ciboulette
Basilic
Thym
sel et poivre
huile d'olive


1-Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive.

2-Couper des morceaux de mozzarella et les poser sur les tranches de pain.
Mettre un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

3-Couper des petits morceaux de tomates séchées et du thym. Parsemez-en les tranches de pain.

4- Couper les poivrons en deux, enlever la queue et les pépins.
Mettre les poivrons au four durant 20 min. Dès la sortie du four les placer dans un sac de congélation pendant 10 min.
Puis les éplucher, les réserver avec de l'huile d'olive, saler, poivrer...

5-Couper des lamelles de melon.

6-Couper les poivrons en lamelles, les disposer sur de l'aluminium, puis parsemer de basilic et de ciboulette.

7-Passer les tranches de pain au four à 170C 5 minutes

8-Disposer sur les tranches de pain , des lamelles de poivrons et des lamelles de melon.

9-Déguster !!!!!

Absolument Délicieux !!!

Verrines Framb/LemonCurd/Choco Blanc/crumble Amandes

À l'occasion d'un apéro Vendredi Dernier ...
Réalisation de verrines, toujours plus sympa à manger quand on est plusieurs !!!!

Verrines Fruits Rouge \Lemon Curd \ Crumble Amandes

Ingrédients :
300g de framboises ou fruits rouge ( ici )
1 oeuf entier
2 jaunes d oeufs
3 cuillère à café de zeste fin de citron
le jus de 3 citrons
150g de chocolat blanc ( + si le jus de citron est fort ( selon la maturité du citron ))
150ml de crème liquide (35% fouttée en chantilly )

croustillant aux amandes :
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
75g de poudre d'amandes


1-Chauffer une casserole d'eau et laisser frémir !
Dans un cul de poule, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de jus de citron. quelques minutes.
Mettre le cul de poule sur la casserole d'eau et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme, y mettre le chocolat blanc haché en fouettant pour qu'il fonde.
Une fois refroidi incorporer la chantilly !

2- Mettre les fruits rouge puis la crème ! Placer au réfrigérateur.

3-Crumble :
Mélanger les ingrédients et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Mettre sur une plaque, recouvrir et enfourner 15 à 20 min, il faut brasser le croustillant pour qu'il se colore uniformément. Laisser bien refroidir et disposer sur les verrines !


Montage : j'ai rajouter quelques amandes effilées !

Clafoutis Cerises Amandes Gingembre

Retour de Mon homme après une semaine sur Lyon et Annecy.
Avec de belles cerises du Jardin !!! Miammmmm

L'occasion d'utiliser un nouveau moule à gâteau que l'on m'a offert il y a quelque temps !

Le Temps Des Cerises et Du Clafoutis

Ah c'est tellement Miammm, mais j'ai voulu varier ....

500g De cerises ( ici 300 grammes )
30g de Beurre
30g d'amandes en poudre ( ici amandes effilées )
20cl de lait
100g de farine
60g de sucre roux
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de gigembre

1- faire fondre le beurre
2- dans un saladier mélanger farine, sucre, gingembre, sel et les oeufs, purée d'amandes et le lait.
Bien battre au fouet et rajouter le beurre.
3-Rajouter les cerises ( ici dénoyautées )
4-Mettre au Four 10 min à 210 C puis 20 min à 180C
5-Déguster

Salade Improvisée

" Salade Improvisée "

Petit tour dans le frigo ! Et Hop Une tite Idée !!!

Ingrédients :

Roquette assaisonnée huile d'olive et vinaigre balsamique sel et poivre.

Tomates coupées en dés ( marinées = huile de tomates séchées, vinaigre balsamique, ciboulettes et basilic.

Pétoncles et crevettes marinées sauce soja, curry, un peu d'ail revenus à la poêle.

On Dresse et On Déguste !

Miamm

Crumble Choco- Fraises - Basilic

!! New Dessert !!

Pour le moment, je ne l'ai dressé que en verrines beaucoup plus rapide pour mon tit apéro d'hier soir...
Mais je compte bien le refaire dans un emporte pièce de chocolat !!

Recette découverte sur le site de mon éditeur de recettes préférées MARABOUT.

"Crumble de chocolat fraises et basilic "

Pour 8 Personnes
prépa 1h
Repos 1h30

Ingrédients: Crumble
125g de beurre mou
125g de sucre
80g de farine
80g de poudre d'amandes
100g de cacao en poudre ( noir et non sucré )
Crème de Basilic :
50cl de lait
2 bottes de basilic ( moi perso 7 grandes feuilles )
6 jaunes d'oeufs
5g de sucre
30g de farine
30g de maizena
80g de beurre
15cl de crès liquide

Fraises :
500g de fraises
4 feuilles de gélatine
200g de sucre en poudre
20cl d'eau
Les ronds de chocolat :
230g de chocolat au lait
80g de chocolat noir
8 bandes de feuille rhodoïd au format des cercles
8 cercles inox ( diamètre 10cm, hauteur 4 cm )

1-Crème de Basilic

1-Effeuiller le basilic, garder 10 pousses pour la déco et ciseler le reste.
Chauffer sur feu doux le lait et le basilic.
2-Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporer la farine et la maïzena.
3-Aux premiers signes d'ébullition, retirer le lait du feu et donner 2 ou 3 coups de mixeur plongeant.
Filtrer le lait chaud sur l'appareil. Remettre la crème sur feu moyen et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
Dès les premiers frémissements, cuire à feu plus doux encore 2 à 3 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Réserver au réfrigérateur 1h30 au moins.
Une fois refroidie, fouetter la crème au basilic.
4- Battre la crème liquide en chantilly.
5-Incorporer à la crème au basilic la chantilly.

2-Fraises

Laver puis équeuter les fraises, les couper en petits morceaux.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Réaliser un sirop en chauffant l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Laissez tiédir puis verser le sirop sur les fraises. Réserver au frais.

3-Cercles de Chocolat

Faire fondre les deux chocolats. À l'aide d'une spatule, étaler le chocolat fondu sur les bandes de feuilles rhodoïd ( ou, à défaut, sur du papier sulfurisé), puis les faire figer au froid à l'intérieur de cercles en inox.

4-Montage

Répartir la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 12min à 170C ( th5-6).
Au moment de servir, déposer un cercle de chocolat sur chaque ardoise.
À l'aide d'une poche à douille, garnir l'intérieur de crème au basilic puis recouvrir de fraises et de crumble.
Décorer avec des petites pousses de basilic.

!!! Italie Appétit !!!

" Italie "

Nous voilà revenus de nos 3 jours à Rome....
Merveilleux, encore un beau voyage !
Nous avons perdu nos pieds là-bas mais revenu avec des choses pleins les yeux !

Bon, je vais faire un petit Chapitre MIAM


Dimanche Soir :

!!! Découverte !!!


Le Suppli
( entre 90 cts à 1euros20 ) Une boule de riz à la mozzarella ou au légumes ( sorte de risotto, entouré de chapelure fris )
Puis au Restaurant : Lui = Pizza Moi = Risotto de la mer

Lundi Midi :



Manger sur le Pouce les Romains aiment ça !!
On peut manger dans des cafés au bar des sandwitch ou autres propositions.
Dans des traiteurs à emporter ou au bar debout.

1- incapable de vous donner le nom de cet aliment !!! ( genre de bretzel sucré pâte feuilletée ).
On a pas mangé le meilleur... Pas de Goût !

2- À savoir pas de Pizza servi le midi en Italie, elles ne sont servies que le soir. Ici un exemple de la pizza midi ( genre de pizza pliée en deux mais plus en pâte de panini.... )

Lundi Soir :

L'endroit ou il faut aller manger sa Pizza !!!!! Les Romains n'hésitent pas à faire une longue queue pour y manger !!! La Pizzeria Da Baffeto non loin de la Piazza Navona





!!!! Un Dessert Un Dessert !!!!
Gelati


Juste à côté de cet pizzeria, on ne résiste pas ! 4 euros : 4 boules différentes + Chantilly ou Chocolat ( moi chantilly mdrr avec un tit saupoudré de cacao et 2 gauffrettes )


Mardi Midi :

Lors de notre balade dans le quartier du Campo Dei Fiori ! Nous allons au marché pour faire nos courses pour le midi... Les photos se passent de commentaires car j'aurai du mal à vous décrire les saveurs qui ont explosé en bouche.

Pain et Jambon Roquette
Cerises Tomates



Mardi Soir :
Petit restaurant vers la place Navona....

Anti-Pasti ( les entrées Italiennes )
Un Mixte Bruchetta


Tomates marinées \ Aubergines Marinées \ Caviar d'aubergines \ Caviar Artichauts


Pâtes Carbonara et Raviolis Ricotta \ Épinards

Autre Découverte ....
Cinque Lune
( corso del rinascimento,89 )
La patisserie à Tomber de Rome


À gauche Feuilleté crème pâtissière
Cigarette chocolat avec une crème fouettée
Feuilleté de filo ganache chocolat
Petit choux fourré crème pâtissière
À droite sablé crème menthe glacé pâte d'amande

Mercredi Midi :

Pas de Photos...
( franchi via cola di rienzo , 204 )
Après le quartier du Vatican, nous sommes allés manger dans un traiteur debout au bar. Très sympa !!!! Nous avons pris 2 Suppli : 1 aux légumes 1 à la mozzarella et 1 croquettes de saumon + 1 sorte de suppli mais à la purée de pommes de terre.

Goûter :
San Crispino


Vraiment une Magnifique Glace !!! Stracciatella à droite à gauche genre de vacherin ( meringue )

Mercredi soir :

( La bottega del caffé Piazza madonna dei monti )
Hop, une lasagne, une pizza + Une crème brulée et Un Tiramisu FABULEUXXXXXXXX LES DESSERTS